今月のカクテル
10月21日(月)は「国際メスカルデー」

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今月のカクテル
10月21日(月)は「国際メスカルデー」

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提供:Drink Planet 編集部

メスカルの生産量・国内出荷量・輸出量の推移 出典:COMERCAM メキシコメスカル品質規制委員会 統計レポート

メスカルの生産量・国内出荷量・輸出量の推移 出典:COMERCAM メキシコメスカル品質規制委員会 統計レポート

メスカルはジンに続くブームか?

世界が注目するメキシコ産蒸留酒がメスカル。

2023年のメスカル市場規模は、1,056万リットル(約171万ケース*)で、2028年には1,810万リットル(200万ケース強*)に成長し、その期間のCAGR(年平均成長率)は12%を越えるのではと予測されています。
(*)1ケース:9リットル換算

メルカルは、古くから栽培されてきたアガベを原料としていますが、テキーラが「アガベ・アスール」というアガベのみからつくられるのに対して、メスカルではアガベ・アスールを含め約50種類のアガベの使用が認められています。
ワインと同しように、品種の違いによる味わいも多様です。
その点ではかなりの自由度があるともいえるスピリッツです。

メスカルは、この多様な風味の魅力やカクテルへの応用が増えたことでより多くの新しい飲み手を引き付けています。
また、小規生産者による伝統工芸品的なものへの嗜好の高まり、プレミアムスピリッツへの関心も需要増加に拍車をかけています。

200種を超えるアガベ

アガベにはおよそ200種類の品種がありますが、ラベルにも記載されるので、代表的な品種は覚えておくと役立ちます。(50種は無理だけど!)

*エスパディン Espadín
栽培のしやすさや味わいの点から、メスカルに多く使われます。マイルドな甘さやハーブや柑橘系の風味が特徴です。

*トバラ Tobalá
有名な品種のひとつ。エスパディンよりも甘さが豊かで、多くの場合フローラルやスパイシーなフレーバーがあります。

*テペスタテ Tepextate
独特のハーブの香りで知られる品種です。成熟するまでに25~35年もかかる長寿のアガベ。

メスカルは様々な種類のアガベからつくられるがゆえに、その土地ごとのテロワールに基いた風味の違いと個性が感じられるのが魅力。アガベ ✕ 土壌 ✕ 気候 ✕ 生産者 ≒ ∞ です!

メスカルは “料理したアガベ”

そもそも、アガベとマゲイの違いは? リュウゼツランとの関係は?

アガベはリュウゼツラン科の植物で学名です。ギリシャ神話の女性の名前アガヴェーが由来とのこと。(気性の激しい女性だったらしい。アガベの形にも似て?笑)このリュウゼツランをメキシコではマゲイと呼びます。

ちなみに、メスカル(Mezcal)という言葉は、先住民族の言語『ナウアトル語』の metl(メトゥル=リュウゼツランのこと)とixcali(イスカリ=料理されたの意)という単語の合成。
アガベの中心部「ピニャ」と呼ばれる球茎部を直火で蒸し焼きにする工程なのだから、納得の呼び名です。

今月のカクテル

メスカルは伝統の製法を受け継いで、銘柄ごとに味や香りの個性が豊かです。
生産者の規模が小さいがゆえに、なおさらその味わいも独自性を持っているところが魅力になっています。
10月21日(月)は「国際メスカルデー」。じっくりメスカルの個性を味わってみませんか?

メスカルと言えば「COA」。今月はジェイさんをはじめアジアで活躍するバーテンダーが伝えるメスカルの魅力をご紹介します。

<左>
カクテル名 / バーテンダー名:Carretera カレテラby Philip Bischoff/フィリップ・ビスコフ
バー名: BKK Social Club/バンコク
新解釈ネグローニ。コーヒーをアクセントに使っているのが特徴。
バーのロゴが入った迫力の氷は、生理食塩水で作ったもの。

<中>
カクテル名 / バーテンダー名: Pepper Smash ペパー・スマッシュby Jay Kahn/ジェイ・カーン
バー名:COA/香港
セイボリーカクテルの傑作!
メスカルにインフューズした様々な食材の風味の組み合わせとバランスは,
もはや名シェフの技。

<右>
カクテル名 / バーテンダー名:Grilled PineappleI グリルドパイナップルカクテル by Wakabayashi Yuichi/若林祐一さん
バー名:バー若林/東京・蒲田
青臭いパプリカと、ピリリとした青唐辛子を合わせることで、グリルドパイナップルの甘みと香ばしさを引き出した一杯。
メスカルが野菜に合うことに注目!

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