【特別連載】
投資家・共同経営者×バーテンダーの視点

[vol.03] - Tastings Group　シャーレーン・ダウズさん×アントニオ・レイさん

バー業界、お酒業界もこの10年で著しい変化を遂げました。そこで、バーテンダーとしての視点のみならず、オーナー経営者としての視点で、バーシーンの今後やマネジメントについて語っていただく「特別連載」をお送りします。連載第3回は香港を拠点に展開するTastings Group共同オーナーのシャーレーン・ダウズ（Charlene Dawes）さんとアントニオ・レイ（Antonio Lai）さんが登場！

「Quinary」創業時からのシグネチャーカクテル「Earl Grey Martini」を作るアントニオ。

自分と同等にクレイジーなパートナー！

※人名敬称略

Ｑ 2人の出会いを教えてください。

【シャーレーン】
元々ワインとウイスキーに傾倒していた私は、2011年に香港の中環（セントラル）で、ワインバー「Tasting Wine Bar」とウイスキーバー「Angel Share」を経営していました（ともに現在は閉店）。その頃、イギリスの雑誌でカクテルの記事を読み、自分が生産者ではないワインとウイスキーでは、自分が付加価値を与えられるのは飲み方やプレゼンテーションを工夫する程度だけれども、カクテルなら五感のあらゆるところに響くように、多彩な付加価値を与えられるという無限の可能性を感じました。そして、まずはAngel Shareでウイスキーカクテルを出そうと……。

とはいえ私自身は、当時はOld Fashionedに”ed”が付くことさえ知らないほどカクテルに関して無知だったため、現在「Quinary」のシェアホルダーの一人である共通の友人が、アントニオをバーコンサルタントとして紹介してくれのです。

【アントニオ】
僕の方は、シャーレーンと出会うまで、いくつかの開業準備を任されて、イタリアや中国の上海に滞在していましたが、いずれもオーナー側のトラブルでとん挫。しかしその過程でミクソロジーに興味を持つことになりました。

シャーレーンに会ったのは、香港・尖沙咀（ティムシャーツイ）の北欧レストラン「FIND」でレストランマネージャーを２年務めた後、独立してバーコンサルタントとして活動していた頃のことです。