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いま、なぜシェリー？シェリーカクテルの作り方。＜前編＞

INTERVIEWバーテンダーインタビュー

いま、なぜシェリー？シェリーカクテルの作り方。＜前編＞

#Interview

Yamasaki Tsuyoshi／山﨑剛

2021年、どりぷらのカクテルサーチで急上昇した検索ワードが、「シェリー」だった。いまなぜ、シェリーなのか？新しいムーブメントは？そしてシェリーカクテルの奥深さとは？バー業界におけるシェリーの第一人者、「BAR GOYA」の山﨑剛さんに伺います！

文：Ryoko Kuraishi　撮影：norico

2018年にオープンした「BAR GOYA」。イベリコ豚の生ハムは「BAR GOYA」ならでは。

2018年、13年勤めた「STAR BAR GINZA」から独立、自身のバー「BAR GOYA」をオープンした山﨑剛さん。

その翌年にNBA主催「第46回全国バーテンダー技能競技大会」で総合優勝を果たし、大いに注目を集めたことも記憶に新しい。

そんな山﨑さんが、「STAR BAR GINZA」、そして「BAR GOYA」で提供し続けているのがシェリーを使ったカクテルだ。

専門店でもない限り、シェリーのラインナップが豊富というバーは東京でもなかなかお目にかかれない。

バーではシェリーを消化しれきれないとして敬遠されてきたのかもしれない。だからこそ山﨑さんのシェリーカクテルが注目されるのだろう。

今回はそんなシェリーカクテルの作り方のポイントを伺った。

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