INTERVIEWバーテンダーインタビュー

Velvet：
コンセプトは「Farm to Shaker」
ベルリンの最先端サステナブルバー。
- 前編 -

03.03.2024 #Interview

Sarah Fischer／サラ・フィッシャー

毎週1～4種類の新たなカクテルを創作しながらも、サステナビリティに積極的に取り組み、「Farm to Shaker」というコンセプトを実践する実験的なバーが「Velvet」だ。女性バーテンダーのサラ・フィッシャーにその取り組みについて詳しく訊いてみた！

文：Hideko Kawachi（ベルリン在住）Photos：Gianni Plescia

サステナブルはバーの常識！

いまや、バーもサステナビリティ（持続可能性）を考えずにはいられない。

レモンやライムの皮の大量廃棄に代表される食品ロスの問題。

また食材の産地や旬にこだわることは、二酸化炭素排出量やエネルギー問題にも関わってくる。

2023年10月開催の欧州最大級のバーフェア「BCB（バー・コンヴェント・ベルリン）」でも、サステナブルは一時的なトレンドを超えて、すっかり定着している感があった。

廃棄される運命にあった食材を蒸留したスピリッツや、ゴミを減らすためのプレミックスという提案、ガラスボトルの循環……。

なかでもゼロウェイストを目標に地産地消、旬産旬消を意識した実験的な試みを紹介するトークショーでひときわ注目を浴びていたのが「Velvet（ヴェルヴェット）」の女性バーテンダー、サラ・フィッシャー（Sarah Fischer）だ。

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