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多民族国家シンガポール発、 ミレニアル世代のバーのかたち。 ＜後編＞

INTERVIEWバーテンダーインタビュー

多民族国家シンガポール発、
ミレニアル世代のバーのかたち。
＜後編＞

#Interview

Vijay Mudaliar from「NATIVE Cocktail Bar」

「NATIVE」のオーナーバーテンダー、ヴィジャイ・ムダリア（Vijay Mudaliar）氏は、身近にある材料をかき集めて（フォリッジして）カクテルを創りあげる。その理由を本人に直撃！

文：Nahoko Kodama（シンガポール在住）

Photos by Toshiko Kawana

インド系シンガポール人のヴィジャイ・ムダリア（Vijay Mudaliar）がオーナーバーテンダーを務める「NATIVE」の特徴はフォリッジド・イングレディエンツ（Foraged Ingredients）を使ったカクテルだ。

ここ数年、さまざまな分野で注目されているフォリッジ（かき集められたもの）、つまりは野草や樹木の皮、花や昆虫といった身近なものが食材になる。

3階のラボに並べられていた瓶詰めは、そんな食材を発酵させて保存したものだ。

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