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築120年の古民家を大改装してBARに。 昼飲みで奈良のバーシーンを盛り上げる。 ＜後編＞

INTERVIEWバーテンダーインタビュー

築120年の古民家を大改装してBARに。
昼飲みで奈良のバーシーンを盛り上げる。
＜後編＞

#Interview

Tanaka Tatsushi／田中達 by「Bar Savant」

2021年7月、歴史ある「ならまち」エリアの一角に「Bar Savant」は開業した。オーナーバーテンダーの田中達さんは生まれも育ちも奈良。バーの街として地元・奈良を盛り上げる田中さんの、バー哲学やカクテルスタイルを紹介しよう。

文：Akihiko Nishio　撮影：Naoya Ishizaki

「BARの顔なので、多少無理してでも力を入れました」というカウンターは虎斑模様が美しいアフリカンチェリー材7.3mの一枚板（元は8m）。3連のビアサーバーは、アメリカのMicro Matic社製の「Edge」。

バーテンダーというより、接客重視のサービスマン。

地元出身で奈良のバーシーンやバーテンダー人脈に明るい田中さん。バー哲学もなかなかにユニークだった。

「私自身は、職人バーテンダーというより、接客重視のサービスマンだと思っています。お酒に詳しくなくても楽しめるような、居心地良い空間でゆっくりと過ごしていただけるよう、意識しています」

「好きな言葉に、宮本武蔵が『五輪書』に記した、『千日の稽古を鍛とし、万日の稽古を錬とす』という節があります。バーの業務は毎日繰り返しですが、その中で日々研磨しています。シェイクひとつでも毎日同じではありません。生涯勉強、自分を高めて、1万日かけてでも、ひとつの形を作り上げたいと思います」

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