
INTERVIEWバーテンダーインタビュー
築120年の古民家を大改装してBARに。
昼飲みで奈良のバーシーンを盛り上げる。
<後編>
#Interview
Tanaka Tatsushi/田中達 from「Bar Savant」
2021年7月、歴史ある「ならまち」エリアの一角に「Bar Savant」は開業した。オーナーバーテンダーの田中達さんは生まれも育ちも奈良。バーの街として地元・奈良を盛り上げる田中さんの、バー哲学やカクテルスタイルを紹介しよう。
文:Akihiko Nishio 撮影:Naoya Ishizaki
「BARの顔なので、多少無理してでも力を入れました」というカウンターは虎斑模様が美しいアフリカンチェリー材7.3mの一枚板(元は8m)。3連のビアサーバーは、アメリカのMicro Matic社製の「Edge」。
バーテンダーというより、接客重視のサービスマン。
地元出身で奈良のバーシーンやバーテンダー人脈に明るい田中さん。バー哲学もなかなかにユニークだった。
「私自身は、職人バーテンダーというより、接客重視のサービスマンだと思っています。お酒に詳しくなくても楽しめるような、居心地良い空間でゆっくりと過ごしていただけるよう、意識しています」
「好きな言葉に、宮本武蔵が『五輪書』に記した、『千日の稽古を鍛とし、万日の稽古を錬とす』という節があります。バーの業務は毎日繰り返しですが、その中で日々研磨しています。シェイクひとつでも毎日同じではありません。生涯勉強、自分を高めて、1万日かけてでも、ひとつの形を作り上げたいと思います」
新規メンバー登録(有料)
すでにメールアドレスで会員登録をされている方もFacebookログインをご利用できます。
Facebookアカウントと紐付けるには、一度メールアドレスでログイン後、マイページより「Facebookアカウント連携」をしていただくことで、次回よりFacebookログインが可能になります。
- ドリンクプラネット >
- バーテンダーインタビュー >
- 築120年の古民家を大改装してBARに。 奈良に登場した新世代「Bar Savant」へ。 <前編>