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Combat： パリのバーに自由をもたらした 女性起業家ミクソロジスト！ ＜前編＞

INTERVIEWバーテンダーインタビュー

Combat：
アラン・デュカスも恋をした！？
女性バーテンダーの新機軸！
＜後編＞

#Interview

Margot Lecarpentier／マルゴ・ルカルパンティエ by「Combat」

2017年、パリ北部ベルヴィルにオープンした女性３名ユニットによるカクテルバー「Combat（コンバ）」。共同オーナーである、女性バーテンダーのマルゴ・ルカルパンティエ氏が目指すカクテルバーとは！？　カクテルとは！？

文：Keiko Sumino Leblanc（パリ在住）

マルゴ・ルカルパンティエ氏。©️ CHRISTOPHE MEIREIS

女性的な価値観のカクテルって？

マルゴ・ルカルパンティエ氏が考える、より女性的な価値観のカクテルとは、具体的にどういうものだろう？

氏曰く、「もっと料理に近い、ガストロノミーに共通するアプローチのカクテル」だという。

「World’s 50 Best Barsのミクソロジストたちが好きな、スモークや分子レシピとは違うこと。誰にとってもわかりやすい、コンプレックスを抱かずに注文できるカクテルをつくりたいと思っていました」

「だからこそ内装も、バーというよりはキッチンのイメージで、あえてバックバーに黄色のタイルを貼りました。たくさんのボトルを並べたお決まりのバックバーではなく……」

「実は『Combat』のバーカウンターは、寿司屋のカウンターを参考にしています。料理人の手元が見える高さに特注したのはそのためです」

寿司屋！？　

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