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Bar Super Nova： ペルーを愛するバーテンダーが 改めてピスコについて語る。 -後編-

INTERVIEWバーテンダーインタビュー

Bar Super Nova：
ペルーを愛するバーテンダーが
改めてピスコについて語る。
-後編-

#Interview

Yutaka Ishii／石井豊 by「Bar Super Nova」

日本に輸入するピスコを探すペルーへの旅の話に続き、後半ではまださほど知られていないピスコの誕生と語源、規定、製造、ブドウ品種、初心者にお薦めのボトルを伺った。来年、再びペルーへ旅立つ石井さんのピスコセミナーと今後の活動に注目したい。

文：いしかわあさこ　撮影：秋山枝穂

ピスコはまだあまり知られていないため、銘柄指定よりブドウ品種で注文されるという。開けたては味わいがややかたいので、ボトルの蓋を開けておくと良いとか。保存は基本的に常温で問題なく、季節によっては冷蔵のストレートも美味しい。

そもそもピスコってどんなお酒！？

「ピスコは、ブドウを原料にした無色透明の蒸留酒です。1回蒸留で樽熟成をせず、加水しません。糖度が高く、1回の蒸留で造れるため、ブドウの旨味、味わい、香味が強く出ます。それを活かすなら、樽熟成をする必要はありませんよね」

ペルーでは、首都のあるリマから南の沿岸部にピスコの産地が並んでいる。

リマ、イカ、アレキパ、モケグアの4州と、チリとの国境に近いタクナ州の渓谷（ロクンバ、サマ、カプリナ）だ。

原産地呼称制度でこれらの地域が定められている。

産地以外にもペルーにおけるピスコの規定はさまざまあるが、その前にピスコの誕生と語源について紐解いてみよう。

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