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パリのホテル・ドゥ・クリヨン発 「飲むパルファン」の秘密に迫る。 ＜後編＞

INTERVIEWバーテンダーインタビュー

パリのホテル・ドゥ・クリヨン発
「飲むパルファン」の秘密に迫る。
＜後編＞

#Interview

Philippe Olivier from「Le Bar Hôtel de Crillon」

ホテル・ドゥ・クリヨンのシェフバーマン、フィリップ・オリヴィエ氏が生み出したフローラルウォーターカクテル。では具体的に、フローラルウォーターはどう使えばいいのだろうか？　引き続き、オリヴィエ氏に話を訊いた。

文：Keiko Sumino-Leblanc（パリ在住）

さて、従来のカクテルにはないトップノートやラストノートを楽しめる、このフローラルウォーターカクテル。

フローラルウォーターの使い方に、ルールはあるのだろうか？

「従来のシロップを、同系統のフローラルウォーターに置き換えて考えると、イメージしやすいはずです」

「例えば、シナモンのシロップではなく、シナモンのフローラルウォーターを使ってみる、といった具合に……。これだけのことで、香りの立ちかたが、よりクリアになります」

「また、シロップには糖分が含まれますが、フローラルウォーターならカロリーゼロ。飲みやすい味わいに仕上がるうえ、カクテル全体のカロリーも抑えられる、というメリットがあります」


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